Le guide du repas de mariage écoresponsable

Le mariage est une fête. Quelle joie de célébrer l’amour, de se réunir, de danser… et de manger ensemble ! Et si nous vous fournissions un guide du repas de mariage écoresponsable ? Gourmand, savoureux, généreux, votre menu sera aussi mémorable qu’écoresponsable ! Bien évidemment, le but de cet article n’est absolument pas de culpabiliser, ou de paniquer, qui que ce soit, mais bien d’informer. Nous avons parfaitement conscience des valeurs sociales et culturelles qui entourent le mariage et l’alimentation. Ces notions de plaisir, de convivialité, de tradition, de savoir-faire… mais croyez-nous il est tout à fait possible de concilier ces multiples défis, et ce de manière positive, innovante et engagée. 

A vos fourchettes, prêts ? Régalez-vous ! 

Première étape : prendre du recul et imaginer globalement son repas de mariage écoresponsable 

En tant que futur marié (ou future mariée), le choix de mettre en place une restauration durable le jour de son union est un long cheminement. Tout doit commencer bien en amont de l’événement, via une prise de position claire, et se poursuivre jusqu’à la fin de la prestation. Des échanges réguliers et constructifs avec le traiteur retenu permettent d’aboutir à un plan d’action réaliste, en phase avec vos convictions.

Avant de rentrer dans les détails, voici les 3 moments clés qui devraient constituer votre organisation globale. 

Clarifier sa vision du repas écoresponsable et bien s’entourer

Inclure la notion d’alimentation durable. 

Que veut réellement dire alimentation durable pour vous ?  Ou plus simplement, quels sont les critères les plus importants qui dictent vos choix et vos actions ?
Si vous désirez une cuisine locale, de saison, à basse émission carbone, zéro déchet, et originale, il faudra savoir anticiper davantage. Comme nous le disons régulièrement : le dernier moment est rarement l’ami de l’engagement. D’ailleurs Slow Life est davantage une traduction de “prendre le temps de bien faire les choses”que de “vivre doucement”. 

Conseil : vous souhaitez mettre le bilan carbone au centre de votre menu, n’hésitez pas à vous renseigner sur le CO2 nécessaire pour produire 1 kg de chaque aliment. Quelques surprises se glissent dans ce tableau. 

Source : Etiquettable

Choisir le prestataire qui remplit vos critères (voire qui vous pousse à aller plus loin)

Que ce soit un traiteur, un restaurant, ou le domaine dans lequel vous avez décidé d’aller et qui dispose de son propre traiteur (ou bien encore de votre ami Michel qui a décidé de s’occuper du repas de vos noces), la personne qui vous accompagnera dans la mise en place de votre repas de mariage sera logiquement votre principale alliée.

Le critère du prix ne doit pas être le seul retenu lors de la sélection de votre prestataire. Surtout si l’on parle d’un menu que vous souhaitez aussi raffiné (ou du moins savoureux) qu’engagé. Si nous vous proposons sur margoo.fr une liste de professionnels engagés, nous vous invitons surtout à écouter, interroger (n’hésitez pas pas à mettre en avant votre démarche lors des premiers rendez-vous) et goûter. 

Le bon choix sera toujours un savant alliage entre engagement, savoir-faire, relationnel et… prix. 

Fixer les actions et indicateurs. 

Une fois le professionnel choisi, il est bon de réfléchir avec lui aux indicateurs et actions que vous souhaitez mettre en place. Soyez clairs, et aussi exhaustifs que possible. 

Mais il va nous trouver chiants si on lui demande de trier ceci ou d’opter pour une entrée 100% vegan…

Ne dit-on pas que le client est roi ?  Et surtout, plus les choses seront claires en amont, plus il sera simple de réfléchir, s’organiser et au besoin s’adapter. 

Alors listez vos actions et indicateurs sans retenue : au moins une entrée végétarienne, privilégier le local, 100% de légumes et fruit bio, trier tout ce qui est possible, possibilité pour les invités de repartir avec les restes, bouteilles uniquement en verre, etc. 

Définir l’échéance à laquelle transmettre le nombre définitif de convives.

On le sait tous, ce n’est pas pareil d’inviter un couple à la maison et d’organiser un repas à 15. Et bien pour un traiteur c’est pareil ! Que ce soit pour la gestion des aliments, la mise en place, l’anticipation des déchets, le service, il est important que vous fournissiez une approximation fiable du nombre d’invités bien en amont puis un nombre très précis quelques jours avant. Si vous constatez qu’au cours de l’organisation vos estimations s’avèrent bien loin de la réalité : prévenez rapidement votre traiteur.  

Combien de jours précisément avant votre union devez-vous fournir le nombre définitif ? Tout dépendra du professionnel que vous avez choisi et des contraintes qui sont liées à votre mariage. aMis disons qu’un minimum de 3-4 jours est conseillé. 

Le jour J : de l’idée de menu au repas concret

Adapter le service au besoin pour limiter les pertes

Pourquoi ne pas envisager un buffet (une sorte de grand banquet), plutôt qu’un service à l’assiette pour limiter les déchets (par exemple). 

Gérer les restes éventuels et valoriser les pertes et déchets alimentaires.

N’oubliez pas de prévoir (ou du mois assurez-vous que le traiteur a prévu le coup) une solution pour que vos invités puissent repartir avec les restes. 
Par ailleurs, il est possible que le professionnel qui se chargera de la confection de votre menu ait également des partenariats en place avec des fermes, ou associations, pour inscrire la production de restes alimentaires dans un cercle plus vertueux. 

Après la prestation : quelle suite à un repas écoresponsable ?

Faire un suivi avec votre prestataire… et vos invités. 

Les différents objectifs de départ sont-ils atteints ? Vos invités sont-ils satisfaits ? Ont-ils été surpris par ce repas végétarien ?
Ce moment d’échange vous permettra également de savoir si votre démarche personnelle a eu un impact sur la vision d’autres personnes (professionnel sélectionné ou proches). 
L’engagement ne prend tout son sens que lorsqu’il est partagé !